"終于可以營(yíng)業(yè)了，但情況并未好轉(zhuǎn)。"
隨著抗疫取得階段成果，城市逐漸"復(fù)蘇"，然而居民從"敢吃"到"敢到店吃"依舊隔著時(shí)間的距離，餐飲行業(yè)所受的震蕩尚未平復(fù)，外賣(mài)仍是當(dāng)下餐企主要的經(jīng)營(yíng)途徑。一位不愿具名的連鎖餐飲負(fù)責(zé)人直言，春節(jié)本是餐飲業(yè)的銷(xiāo)售黃金期，但今年受疫情影響可謂是損失慘重。盡管現(xiàn)階段已恢復(fù)堂食，消費(fèi)者依然謹(jǐn)慎，外賣(mài)訂單雖有小幅增量，到店用餐卻十分稀少。
餐飲外賣(mài)渠道成本高，線(xiàn)上線(xiàn)下一體化逐步形成
相關(guān)外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，后疫情時(shí)期，全國(guó)餐飲商戶(hù)復(fù)工率已超過(guò)55%，三成商家外賣(mài)單量超過(guò)疫前，主要城市餐飲外賣(mài)交易額和訂單量?jī)蓚€(gè)主要數(shù)據(jù)呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但堂食元?dú)馍形椿謴?fù)，外賣(mài)業(yè)務(wù)依舊挑著大梁。
有分析認(rèn)為，外賣(mài)渠道在一定程度上可以為餐企創(chuàng)收，卻存在主流外賣(mài)平臺(tái)高傭金的短板。疫情的爆發(fā)倒逼餐企意識(shí)到自建線(xiàn)上渠道的重要性，提高了餐企對(duì)社群類(lèi)私域流量的重視程度。不少連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)始加快自建渠道的速度，小規(guī)模餐企也紛紛做起兩手準(zhǔn)備，一方面繼續(xù)與外賣(mài)平臺(tái)合作，一方面通過(guò)拉卡拉云小店等產(chǎn)品自建線(xiàn)上渠道，自營(yíng)自銷(xiāo)。
比如茶餐廳，疫情期間店面無(wú)法營(yíng)業(yè)，為了減少經(jīng)營(yíng)損失，其調(diào)整經(jīng)營(yíng)品類(lèi)并通過(guò)拉卡拉云小店搭建線(xiàn)上商城，將食材打包零售給社區(qū)居民，商城運(yùn)營(yíng)首日便實(shí)現(xiàn)了數(shù)千元的營(yíng)業(yè)額。上述廣州連鎖餐企負(fù)責(zé)人也表示，其通過(guò)第三方應(yīng)用服務(wù)將門(mén)店成功改造為惠民連鎖便利店，支持線(xiàn)上下單并送餐上門(mén)，一定程度上挽回了損失。
無(wú)獨(dú)有偶，據(jù)《北京商業(yè)戰(zhàn)疫報(bào)告》顯示，疫情發(fā)生以來(lái)越來(lái)越多的餐企積極花式自救，花家怡園、老字號(hào)餐飲品牌同和居等餐企紛紛借助京東平臺(tái)創(chuàng)建線(xiàn)上店鋪，銷(xiāo)售半成品餐食并通過(guò)社群等方式向自有渠道進(jìn)行引流、轉(zhuǎn)化。疫情的爆發(fā)無(wú)疑給餐飲行業(yè)帶來(lái)了沉重的一擊，但換個(gè)角度看，也加速了餐飲行業(yè)消費(fèi)模式和服務(wù)模式的轉(zhuǎn)變，線(xiàn)下線(xiàn)上一體化正在逐步形成。
借力科技自建渠道，拉卡拉等機(jī)構(gòu)為餐企提供新動(dòng)能
業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲行業(yè)作為一種重線(xiàn)下的業(yè)態(tài)形式，餐企各自稟賦不同，除了大型餐企具備自建能力外，中小餐企要快速實(shí)現(xiàn)線(xiàn)下線(xiàn)上互動(dòng)經(jīng)營(yíng)的自建，借助金融科技應(yīng)用不失為一種明智的選擇，這點(diǎn)從上述餐企的表現(xiàn)能夠得到印證，在眾多餐企經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型的背后都能看到諸如拉卡拉支付、京東等科技服務(wù)平臺(tái)的身影。
以拉卡拉支付為例，作為國(guó)內(nèi)首批獲得央行頒發(fā)支付牌照的機(jī)構(gòu)，其自成以來(lái)，始終致力于整合信息科技，服務(wù)線(xiàn)下實(shí)體，從支付切入，全維度為中小微商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)賦能。此次疫情爆發(fā)，拉卡拉支付快速響應(yīng)市場(chǎng)變化和需求，推出拉卡拉云小店和拉卡拉匯管店的組合減免政策，通過(guò)建立小程序、微信公眾號(hào)微商城和小程序社區(qū)微官網(wǎng)等多樣云服務(wù)模式，成功服務(wù)全國(guó)各地的眾多行業(yè)商戶(hù)，覆蓋餐飲、商超、養(yǎng)殖、教育、電子通訊等領(lǐng)域。值得一提的是，基于后疫情時(shí)期商戶(hù)線(xiàn)下展業(yè)場(chǎng)景，拉卡拉支付借助拉卡拉云小店門(mén)店自助收銀和掃碼購(gòu)物等服務(wù)，進(jìn)一步滿(mǎn)足商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)需求。
近年來(lái)，大數(shù)據(jù)、人工智能、云計(jì)算、區(qū)塊鏈等金融科技應(yīng)用大量涌現(xiàn)，在實(shí)體經(jīng)濟(jì)的升級(jí)轉(zhuǎn)型中扮演著越來(lái)越重要的角色。疫情期間，"宅經(jīng)濟(jì)"的興起促進(jìn)線(xiàn)上線(xiàn)下互動(dòng)等消費(fèi)新模式進(jìn)一步普及，也加速了金融科技對(duì)餐飲、零售等實(shí)體領(lǐng)域的滲透。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，拉卡拉云小店等科創(chuàng)型產(chǎn)品，為餐飲行業(yè)的發(fā)展和新消費(fèi)模式的普及提供了新的動(dòng)能，隨著后疫情時(shí)期消費(fèi)需求的逐步釋放，對(duì)餐企發(fā)展的貢獻(xiàn)率也將進(jìn)一步提升。
